miércoles, 12 de noviembre de 2014

ALIMENTACIÓN / DIETA GASTRITIS

ALIMENTACIÓN / DIETA GASTRITIS – ALGUNAS CLAVES PARA HACER BUENAS DIGESTIONES

INDICACIONES GENERALES PARA MEJORAR LAS DIGESTIONES TENGAS O NO GASTRITIS

Ser regular en el horario de comidas
*  Tomar la comida principal a mediodía, es cuando estamos con la máxima vitalidad digestiva
*  Reservar para la cena los alimentos más suaves y ligeros
No tomar la comida ni demasiado fría (frigorífico) ni demasiado caliente. Lo mismo para las bebidas.
Beber muy poca agua durante la comida. Mejor beber 20 min antes de comer.
No mezclar alimentos como hidratos de carbono y proteínas animales hará que cada grupo de estos alimentos se digiera y asimile mejor, ya que la acción de diferentes enzimas y sus tiempos de acción no se perjudican en la digestión.
No mezclar frutas dulces y frutas ácidas, evitarás fermentaciones.
Los alimentos fríos y crudos (ensaladas, frutas, etc…) se digieren mejor a mediodía o por la mañana. Por la noche se digieren mejor las cremas o sopas, los purés, vegetales vapor/plancha, etc…(alimentos templados o calientes).
Tomar infusiones como: regaliz (cuidado si eres hipertenso/a), hinojo, manzanilla, tomillo, salvia… mejora las digestiones.
Tomar especias como: comino, cilantro, clavo e hinojo mejora las digestiones.
Tomar la mezcla de: un pedacito de jengibre rallado con una pizca muy pequeña de sal y unas gotas de limón antes de la comida principal hace que se encienda el Agni o fuego digestivo.

  
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES GENERALES PARA CASOS DE GASTRITIS

ALIMENTOS QUE SE PUEDEN TOMAR

LÁCTEOS
(Si tomas lácteos que sea con moderación)
Leche***(ver nota), queso blanco y yogur. (Se recomienda si se consumen lácteos que no vayan a ser tratados (ver nota) que estos sean sin lactosa, se digieren mejor).

CARNES
(Se recomienda consumo moderado de carnes)
Pollo, gallina, pavo, ternera, buey (picada, plancha, horno y grill)

PESCADOS
(consumo moderado de pescados y tomar los más suaves)
Merluza, Mero, Lenguado (hervido, vapor, plancha, grill)

HUEVOS
Duros, tortilla francesa, escalfados, revueltos

CHARCUTERÍA
Jamón tipo York (elegir el jamón cocido sin aditivos)

FÉCULAS
Pasta italiana sin relleno (macarrones, tallarines, etc…), arroz, harinas de arroz, sémola, fideos pequeños
(siempre acompañadas de salsas a base de verduras de fácil digestión como calabacín, zanahorias, puntas de espárrago…)

VEGETALES
Puntas de espárrago, judía verde, calabacín, hojas de acelga y espinaca, patata, zanahoria, calabaza, boniato, nabo, chirivía

FRUTAS
Maduras y sin piel (zumos, batidos) manzana, pera, melocotón, albaricoque y plátano. También es muy buena la papaya tomada regularmente y la piña madura.
(También manzanas asadas con canela)
PAN
Tostado, biscotes, desecado, al horno

AZÚCARES
Azúcar, miel y jalea con mucha moderación
(Los azúcares en general acidifican la mucosa gástrica por lo que es mejor evitarlos al máximo)
GRASAS Y ACEITES
Oliva, girasol eco, mantequilla, ghee, aceite de coco

BEBIDAS
Agua, Agua de coco, infusiones (hinojo, anís, menta, poleo, manzanilla, comino, regaliz…), malta de cebada

TEMPERATURAS
Templadas

ESPECIAS
Hinojo, comino, cilantro, asafétida, clavo, cúrcuma, perejil, orégano

OTROS PRODUCTOS QUE AYUDAN
*Zumo de ½ gel de ½ hoja de Aloe Vera + unas gotas de limón + ½ cucharadita de miel pura de abejas. Todo triturado y tomado 3 veces al día antes de las comidas y en ayunas (durante al menos 3 meses)

***Kuzu (leer más abajo sus propiedades): se diluye 1 cucharadita en un poco de agua a temperatura ambiente y luego se lleva a ebullición removiendo. Se toma la mezcla en ayunas cada día y se añade a la cocción del arroz

ALIMENTOS QUE ES MEJOR EVITAR


LÁCTEOS
Quesos secos y fermentados o muy condimentados







CARNES
Cerdo, cordero





PESCADOS
Ahumado, en conserva o mariscos





HUEVOS
Fritos


CHARCUTERÍA
Toda


FÉCULAS
Integrales, pastas Italianas o rellenas ya preparadas (raviolis, canelones…)








VEGETALES
Verduras crudas con mucha fibra (coliflor, pimiento, tomate), legumbres y frutos secos


FRUTAS
Las frutas sin madurar y las ácidas, evitar también los melones y sandías






PAN
Fresco, Integral


AZÚCARES
Mermelada, chocolate, pastelería de comercio




GRASAS Y ACEITES
Manteca de cerdo, salsas y fritos


BEBIDAS
Caldo de carne, café, té, bebidas gaseosas y alcohólicas




TEMPERATURAS
Muy frías y calientes

ESPECIAS
Las picantes o muy picantes

NOTA: ***Para digerir mejor la leche UHT hay que cortarla con agua. Utilizar la misma cantidad de agua mineral que de leche y mezclarlas batiendo bien. Además se le pueden añadir: un poco que jengibre fresco, canela, clavos y cúrcuma. Por último se debe hervir hasta que se reduzca su volumen a la mitad.
Este es un remedio Ayurvédico para hacer que la leche que se comercializa hoy en día sea más digestiva y nutritiva.
La leche es un producto que no debe mezclarse ni con carnes ni pescados, ni tampoco con fruta ácida, sal o verduras de hojas como la espinaca por ejemplo.
Tampoco puede consumirse leche tras una exposición al Sol.
Tampoco se recomienda tomar leche a las personas con intolerancia a la misma o intolerancias a la lactosa.

RECORDATORIO, MÁS RECOMENDACIONES:

* Recordar tomar cada mañana Kuzu (propiedades explicadas más abajo) y el preparado de Aloe 3 veces al día
* Masticar bien y comer despacio
* Evitar comidas copiosas
* Comer más veces y menos cantidad
* Comer mínimo 4 veces al día
* Beber muy poco o nada de agua mientras se come, mejor beber unos 20 min antes
* Evitar los sabores ácidos (tomate, fresas…)
* Evitar los sabores astringentes (caqui o persimons…)
* Preferir los sabores dulces (plátano, higos maduros, albaricoques…)
* Evitar vinagres, salsas y condimentos
* Preferir comidas sencillas, con sabores neutros y suaves y cocinados de manera sencilla (plancha, vapor, horno, hervidos...)
* Utilizar aceite de manera moderada (máximo 3 cucharadas soperas diarias)
* Beber suficiente y entre horas
* El agua del interior de los cocos es muy nutritiva y ayuda a mejorar la gastritis, a parte de ser alcalinizante natural
* Toma alimentos vegetales a diario (cocinados o las frutas recomendadas), ya que de no hacerlo la dieta puede tender a causar estreñimiento
* Si comienzas tu día con la rutina: tomar el Kuzu + el  jugo de Aloe + papaya ó plátanos, ó agua de coco hasta el mediodía (puedes repetir si te apetece o tienes hambre), harás un semiayuno diario que ayudará a mejorar el ambiente estomacal y te recuperarás antes.

OTROS REMEDIOS CASEROS EXTRA:

* Las gachas del arroz: para los casos agudos de la gastritis. Se prepara hirviendo arroz + agua mineral hasta que el arroz esté muy cocido, debe quedar acuoso para que el almidón del arroz actúe. Si además lo hervimos con una cucharadita de Kuzu disuelta previamente en el agua a temperatura ambiente (antes de que hierva y de echar el arroz), aumentaremos las propiedades.
* Tomar infusión de Jengibre después de cada comida (el jengibre ha de ser fresco)
* Tisana: Verter 1/2 cucharadita de hinojo, 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de anís en 1 taza de agua que esté hirviendo.  Tapar y dejar refrescar. Colar y tomar una taza después de las comidas.

PUERARIA LOBATA O KUZU***, EQUILIBRADOR NATURAL DE LA FLORA
KUZU es una raíz molida y desecada que podemos adquirir en herbolarios, el aspecto son unos trozos blancos.
La utilizaremos diluyendo 1 cucharadita de kuzu molido en 1 vaso con unos 3 dedos de agua fría, se diluye, y luego se echa a un cacito hasta que hierve (a fuego lento) se remueve hasta que quede gelatinoso y transparente. Esta mezcla se añade a cada crema o bien se toma antes del desayuno, dependiendo de las indicaciones del terapeuta.
Lo utilizaremos fundamentalmente como equilibrador intestinal, pero para saber más http://es.wikipedia.org/wiki/Pueraria_lobata

ALGUNOS PRODUCTOS NATURALES PARA AYUDAR A TRATAR LA GASTRITIS QUE EXISTEN EN EL HERBOLARIO, PARAFARMACIAS O TIENDAS DE SUPLEMENTOS:

* CALM ACID FORTE DE BIOVER
Posología según caso (consultar con un especialista)
Dosis media: 1 comprimido 3 veces al día, tras las comidas principales

* DIGERISCO DE SPECCHIASOL
Posología según caso (consultar con un especialista)
Dosis media: 1 comprimido 3 veces al día, tras las comidas principales
***Nota: si eres hipertenso/a no tomar este suplemento (consulta con tu especialista)

* DIGESTIV AID DE ESI
Posología según caso (consultar con un especialista)
Dosis media: 1 comprimido 2 veces al día, tras las comidas principales
***Nota: si eres hipertenso/a no tomar este suplemento (consulta con tu especialista)



*ACHILLEA MILLEFOLIUM DE BIOVER
Posología según caso (consultar con un especialista)
Dosis media: 1 toma de 30 gotas diluidas en ½ vaso de agua 3 veces al día, antes o después de las comidas principales

* CARBÓN VEGETAL DIGESTIVO
Posología según caso (consultar con un especialista)
Dosis media: según marca y fabricante
Tomar antes de las comidas principales no después

* REPOBLADORES DE FLORA INTESTINAL Y/O ENZIMAS DIGESTIVAS
Dependiendo del caso el especialista puede recomendar la toma de suplementos a base de lactobacillus acidophillus (bacterias que favorecen las digestiones) y además recomendar la toma de enzimas digestivas. Existen muchas marcas en el mercado es necesario elegir las de máxima calidad, ya que las “bacterias buenas”, como se les conoce a estos acidophillus pueden ser vulnerables a cambios de temperatura y su calidad debe ser la óptima para asegurarnos que no se introducen en nuestro sistema digestivo bacterias indeseadas por posibles contaminaciones.

ALGUNAS MARCAS RECOMENDABLES DE ACIDOPHILLUS SON:
SOLGAR
SURA  VITASAN
LIFEPLAN
ZEUS

ALGUNAS MARCAS RECOMENDABLES DE ENZIMAS DIGESTIVAS:
SORIA NATURAL
LAMBERTS
SOLGAR

* Atención Nota: Lo más adecuado es que tu especialista de salud natural te proponga el plan de dieta + suplementación más adecuado según tu caso. Este artículo solo pretende orientar a cerca de las opciones que existen, por favor consulta con tu especialista antes de tomar suplementación, aunque sean productos naturales también pueden tener sus contraindicaciones según el caso.

Autor: Vanesa Doménech


miércoles, 27 de noviembre de 2013

CANDIDIASIS, LA LISTA DE ALIMENTOS PERMITIDOS Y PROHIBIDOS PARA LA DIETA DETOX ANTIFÚNGICA

TABLA DE PERMITIDOS Y PROHIBIDOS EN CANDIDIASIS:
A petición de varias personas que me han escrito, he elaborado una tabla resumen donde podéis ver de manera sencilla los PROHIBIDOS Y PERMITIDOS en la dieta desintoxicante y antifúngica para tratar la candidiasis desde el punto de vista de la NATUROPATÍA.


Este artículo resume y clarifica la información contenida en el link anterior.

Recuerdo que estas recomendaciones son genéricas y que para cambios de alimentación y otras terapias recomiendo acudir a un especialista en alimentación. Además recomiendo siempre que cada caso sea tratado de manera individualizada.

PROHIBIDOS
PERMITIDOS
CARNES ROJAS (evitar las carnes muy grasas y si podemos mejor no tomar la carne roja)
PESCADOS (evitar el atún y pescados de piscifactoría alimentados con piensos)
AZÚCARES
También los productos que los contengan
Azúcar
Sacarina
Maltosa
Dextrosa
Fructosa
Maltodextrina
Siropes…
ALIMENTOS CON COLORANTES Y CONSERVANTES
*FRUTAS (no se permiten dependiendo del tipo de alimentación, aptas en alimentación crudivegana por ser los tiempos de digestión y combinación de alimentos favorecedores de las buenas digestiones donde no se produce fermentación intestinal, (consulta a tu dietista o si tienes dudas y quieres consulta online conmigo escribe a vanesa_domenech@movistar.es)
FERMENTOS
Vinagre
Tempeh (soja fermentada)
Salsas de soja
Miso (macrobiótica)
EXCITANTES
TÉ(excepto Té verde)
CAFÉ (sustituir por achicoria)
LÁCTEOS
Leche animal
Yogures
Quesos
LEVADURAS
Pan
Pizza
Cubitos de Caldo
ALCOHOL
HARINAS REFINADAS Y TRIGO
ARROZ BLANCO (excepto basmati)
PASTA BLANCA O REFINADA
Y DE MOMENTO LAS PASTAS INTEGRALES TAMPOCO SON RECOMENDABLES (podrán ser reintroducidas después de 3 meses y observarse)
ALGUNOS VEGETALES COMO:
Patatas (en crudo no son aptas para el consumo)
Zanahorias (sí se pueden tomar en crudo)
Boniatos
Yuca
Calabaza (en crudo sí puedes tomarla)
Setas
Champiñones
Níscalos
ALGUNOS FRUTOS SECOS COMO:
Cacahuetes
Pistachos
TODAS LAS FRUTAS DESECADAS COMO:
Dátiles
Orejones
Higos…
(cuando la persona vaya recuperándose se irán incluyendo)
*En la dieta crudivegana están permitidos.

SOJA Y DERIVADOS (tofu, leche de soja…)

MARGARINAS VEGETALES
ACEITES REFINADOS
ACEITES DE MALA CALIDAD

CHOCOLATES REFINADOS
(leer columna de la derecha, sustituto cacao puro y algarroba)

EVITAR: 
BODY MILK O CREMAS CON DEMASIADOS QUÍMICOS (mejor utilizar aceites como el de almendras o el de coco ecológicos para hidratar la piel)
AEROSOLES COMO DESODORANTES (importante que no lleven aluminio, una buena alternativa es la de desodorante en piedra de roca)

CUALQUIER COSA QUE SUPONGA TOXINAS PARA EL ORGANISMO, YA SEA A NIVEL FÍSICO COMO PSÍQUICO COMO:
TABACO
DROGAS EN GENERAL
MALOS HÁBITOS DEL SUEÑO
AUSENCIA DE EJERCICIO FÍSICO
POLUCIÓN
ESTRÉS
PREOCUPACIONES
SENTIMIENTOS DE ABANDONO
SENTIMIENTOS DE FRUSTRACIÓN
SENTIMIENTOS NEGATIVOS

MIEDOS,ETC…
POLLO ECOLÓGICO (de corral)
No más de 2 veces/semana y con tendencia a reducirlo.
HUEVOS ECOLÓGICOS
No más de 2 a la semana 
PESCADOS (salmón, sardinas, lenguado...Poco o nada)
CARNES ROJAS (tomar carnes magras a ser posible y de calidad, reservarlo solo para ocasiones)

ESTEVIA (edulcorante)
XILITOL (edulcorante)

*FRUTAS: Prohibidas en las primeras etapas de la dieta, se podrán ir incorporando aisladamente tras las primeras fases. (1 a 2 meses aprox, dependiendo de la persona). ***NOTA IMPORTANTE: en la dieta crudivegana esto cambia. Si la persona decide adoptar la dieta crudivegana para paliar la candidiasis se podrá tomar fruta ya que el tiempo de las digestiones y la asimilación es mucho más rápida y los alimentos no solo no intoxican al organismo sino que lo desintoxican, ayudando al cuerpo a nivelar la candidiasis. Pero recomiendo que esta dieta sea iniciada por un especialista para que no haya carencias ni errores. Da muy buenos resultados donde otras dietas no lo han conseguido. Pero debo decir que es un cambio de estilo de vida más que una dieta y que está pensada para que se siga siempre y no durante un tiempo. Mi consejo; infórmate sobre el crudiveganismo, te sorprenderás.

TOMAR LIMONADAS (se pueden edulcorar con estevia)

TOMAR LIMÓN EN LUGAR DE VINAGRE

TOMAR TE VERDE EN LUGAR DE OTROS TES (Té verde con menta, con azahar…)
TOMAR ACHICORIA EN LUGAR DE CAFÉ

TOMAR LECHES VEGETALES (de coco, de almendras, de quinoa, de mijo, de avellanas, de anacardos…) Cuidado, tienen que ser leches sin edulcorar.

TOMAR QUESILLOS DE FRUTOS SECOS (ver recetas en: www.candidiasisrecetas.blogspot.com)


HARINAS se recomienda tomar panes como el de almendras o de harinas de frutos secos, legumbres, quinoa, arroz...pero NO de cereales como el trigo, centeno, avena, etc...
ver recetas en: www.candidiasisrecetas.blogspot.com

TOMAR OTRAS HARINAS y sin abusar
De garbanzos
De judías mungo
De quinoa
De castañas
De almendras…

PAN QUE SE PUEDE COMER:
Pan de almendras (ver receta en www.candidiasisrecetas.blogspot.com)
Pan crudivegano de semillas
Pan esenio de espelta
Pan ácimo de espelta
Los panes de espelta integral hay que introducirlos pasados 2 meses a 3 de la dieta y observar. Puede que la candidiasis esté presente por una celiaquía, intolerancia o sensibilidad al gluten y no lo sepamos y tanto el trigo, como la espelta, centeno...contienen gluten. Si sospechas que puedes ser intolerante al gluten consulta a tu médico y hazte las pruebas pertinentes.



TORTITAS DE ARROZ INTEGRAL INFLADO (no a diario, solo ocasionalmente y si existe mucha ansiedad), lo mejor es acostumbrarse al pan de almendras en este trance.


TOMAR FRUTOS SECOS COMO: sin abusar
Almendras sin piel, nueces, nueces de macadamia, nueces pecanas, coquitos de brasil…

TOMAR SEMILLAS COMO:
Lino, Sésamo, amapola, pipas de calabaza, pipas de girasol… (siempre crudas y las podemos tostar nosotros sin aceite)

DESECADOS COMO:
Tomate seco, algas

TODOS LOS VEGETALES EXCEPTO LOS PROHIBIDOS (lee la columna de la izquierda)
Toma muchos vegetales y en cantidad abundante. En forma de cremas, purés, asados, hervidos, a la plancha, al horno…
Toma muchas ensaladas con semillas, aliños de ajo y finas hierbas, perejil, cilantro, etc…
La versatilidad del mundo vegetal es enorme, échale imaginación, descubrirás sabores nuevos que quizá antes de la candidiasis no te hubieses planteado conocerlos.


ZUMOS VEGETALES  

BROTES TIERNOS O GERMINADOS (de soja, de alfalfa, de brócoli, lentejas, cebolla, alfalfa, garbanzo, judía mungo mal llamada también “soja verde”…)


COMBINACIONES DE ZUMOS DE BROTES TIERNOS O GERMINADOS + VEGETALES

ACEITES Y GRASAS BUENAS: con moderación
Aceite de Oliva Virgen Extra de primera presión en frío
Aceite de Coco
Aceite de sésamo
Aceite de Lino
Ghee (mantequilla clarificada)

CACAO PURO ECOLÓGICO
(En las primeras fases de  tratamiento lo evito ya que se necesita depurar primero los riñones y el cacao posee oxalatos, en fases posteriores es introducido). En las primeras fases se puede utilizar la HARINA DE ALGARROBA como sustituto del cacao.
Ver receta de chococandi en www.candidiasisrecetas.blogspot.com

CUALQUIER COSA QUE SUPONGA UNA SENSACIÓN DE AMOR Y BIENESTAR PARA LA PERSONA:
BUENOS HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN
BUENA COMPAÑÍA
QUERERSE A SÍ MISMO
CUIDARSE PARA PODER CUIDAR A OTROS
SENTIMIENTOS DE SATISFACCIÓN
COMPARTIR
QUERER A TU GENTE
ESTAR EN PAZ
LA TRANQUILIDAD
LA ACTIVIDAD FÍSICA MODERADA
EL DESCANSO NOCTURNO
UN ENTORNO APACIBLE
UNA RESPIRACIÓN ADECUADA
ETC…

A menudo me preguntáis qué proporciones serían las recomendables para recuperar el equilibrio. Me parece importante hablar de ello, ya que no es solo qué debemos o no debemos comer sino en qué cantidades o proporciones:

APROXIMADAMENTE:

55% VERDURAS FRESCAS (Hortalizas, verduras, y frutas se incluirían aquí pero hay que ver cada persona en qué punto está para al principio de la alimentación para candidiasis reducir la ingesta de frutas y luego introducirlas poco a poco y saber cómo deben comerse para que no fermenten y causen más toxinas que limpieza en el organismo)
15% PROTEÍNAS (la carne, pescado y huevos se incluyen aquí, si son ecológicos mejor. Si se consume carne blanca y pescados que no sean de piscifactorías criados con piensos y se evita los que tienen más mercurio como el atún mejor). Saber que además de estas fuentes animales, los aminoácidos (o sea las proteínas también se pueden conseguir mediante fuentes vegetales. Estas son las verduras de hojas más verdes, las legumbres...entre otras fuentes.
15% GRASAS (Incluimos aquí no solo a las grasas de orígen animal, las que por cierto recomiendo minimizar al máximo su uso, sino que me refiero más bien a las grasas saludables de origen vegetal como: aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío, el aguacate, los frutos secos, la pulpa de coco... Aunque son muy saludables conviene consumirlos con mesura, tomar justo lo que necesitamos diariamente, que vienen a ser unas 5 piezas de frutos secos (lo que cabe en nuestro puño cerrado...en otras palabras...unos 70gr). Un fallo habitual en los cambios de dieta es hacer un consumo excesivo de frutos secos.
15% GRANO (El grano al que me refiero aquí es grano integral y recomiendo evitar el trigo por ser muy alérgeno, la avena, el centeno y la harina de espelta con moderación y los más saludables son: el arroz integral, la quinoa, el amaranto, el trigo sarraceno, el mijo... También podemos incluir en este porcentaje a las legumbres, las legumbres también estarían presentes en el apartado de proteínas porque aportan aminoácidos a la dieta, pero también hidratos de carbono, fibra, etc...(podríamos tomar semanalmente de 2 a 3 veces legumbres; lentejas, hummus de garbanzos, judías mung...Ojo a los que tenéis colon irritable, pues algunas legumbres no os van nada bien). Las semillas también pertenecerían a este grupo (semillas de lino, de chía o salvia hispánica, de sésamo, de amapola, de girasol, de calabaza...).

Esto son porcentajes generales, pueden cumplirse semanalmente, por ejemplo:

Un día te apetece desayunar zumo de zanahorias con jengibre y apio, a media mañana unas galletitas de almendras, a mediodía una gran ensalada de brotes verdes con salsa de calabacín, albahaca y semillas de chía y aliño de limón y un chorrito pequeño de aceite de oliva, de merienda una limonada con estevia y hierbabuena y para cenar una crema de espinacas con daditos de tomate seco y eneldo más unas hojas de endibia con paté de aceitunas + infusión de lapacho.
Otro día tomas para el desayuno unos crepes de harina de quinoa hechos con leche vegetal y rellenos de aguacate con tahín y rúcula y para beber un zumo de zanahorias. A mediodía tomas una ensalada verde + una pechuga de pollo de corral. De merienda 1 aguacate con limón y un toque de sal marina y orégano, y para la cena unas verduras al horno con espárragos trigueros salteados y semillas de sésamo...
Un tercer día podrías tomar un desayuno a base de leche de vegetal con canela, a media mañana un tentempié vegetal (palitos vegetales con algún fruto seco) o una infusión. A mediodía una ensalada + un plato de quinoa con vegetales de la huerta, de merienda una infusión de salvia con unos crakers de semillas y hummus...Para cenar una tortilla de 2 huevos con cebolla y calabacín rehogados con orégano y semillas de lino...

Son solo ejemplos para que tengas una idea de cómo puedes comer...no hace falta comerlo todo en un día...lo importante es que semanalmente o mensualmente vayamos teniendo todos los aportes y vayamos ajustando un poco la alimentación de antes a la de ahora.

Espero haber ayudado,
Un Abrazo!
Vanesa

lunes, 23 de septiembre de 2013

INFORMACIÓN INTERESANTE


En esta sección podréis encontrar diferentes artículos con información muy interesante:

1) LA DIETA VEGETARIANA

VERDADES QUE HAY QUE SABER:

RECOMIENDO LA LECTURA DEL INTERESANTE ARTÍCULO DE M. Aguilar  (investigador científico del Consejo Superior de Investigaciones Científicas CSIC). Se puede leer en el siguiente Link:
EN DEFENSA DE LA DIETA VEGETARIANA TOTAL
EN DEFENSA DE LA DIETA VEGETARIANA TOTAL
El libro “Nutrición y Salud”, del profesor Fco. Grande Covián, especialista en nutrición, es el número uno en ventas en España desde hace tiempo. La primera parte del libro está dedicada a “Mitos, errores y dietas extremas”. Aunque estoy de acuerdo con la mayoría de las críticas, quisiera defender una de las dietas, la vegetariana total (veganista), por contraposición a la lacto-ovo-vegetariana, que además de alimentos de origen vegetal incluye productos lácteos y huevos. Quiero dejar claro que no soy vegetariano. Simplemente creo que un científico no debe dejarse llevar por los tópicos, y para atacar al veganismo se usan tres tópicos que se demostraron a principios de siglo. Estos son: mala calidad de las proteínas vegetales, pobre absorción del calcio y nula ingestión de vitamina B12. Veamos cada uno de estos puntos.
En “Nutrición y Salud” se afirma que la alimentación vegetariana es incapaz de ofrecer una mezcla de proteínas vegetales que contenga la proporción de aminoácidos indispensables adecuada para el niño en crecimiento sin elevar indebidamente el consumo de proteínas. Afirmación sorprendente, pues no hay más que ir a las tablas de composición de los alimentos para comprobar que dicha afirmación no es cierta.
Para que una proteína se utilice para la construcción de tejidos y no se queme como si fuese un producto energético debe tener la composición ideal, es decir, cada uno de los aminoácidos esenciales debe de encontrarse en la proteína con un cierto porcentaje. Los aminoácidos esenciales, es decir, que el cuerpo humano es incapaz de sintetizar y que por tanto deben ingerirse con la alimentación, forman aproximadamente la tercera parte de la proteína ideal. El resto son aminoácidos no esenciales, es decir, que pueden sintetizarse en el organismo.
Calidad de las proteínas.-
Voy a introducir un término inventado por mí que permitirá exponer con mayor claridad este punto: porcentaje de idealidad de una proteína. Si tomamos el peso de cada uno de los aminoácidos esenciales contenidos en 100 gramos de la proteína de un alimento y calculamos la cantidad de proteína ideal que podríamos formar a partir de esa cantidad de acuerdo con la composición ideal obtendríamos para cada aminoácido esencial una cantidad distinta. Puesto que se necesitan todos los aminoácidos esenciales, el peso de proteína ideal que el cuerpo podría formar será el menor de los valores calculados. Este valor lo denominaremos, por tanto, porcentaje de idealidad de la proteína de partida, y será 100 para una proteína que tenga la composición ideal.
La leche y los huevos se han considerado tradicionalmente como alimentos con proteínas de alta calidad. Si usamos las tablas de composición de alimento encontraremos que el huevo completo tiene unas proteínas con un porcentaje de idealidad de 125 (yema, 118; clara, 121), y la leche, 127. Un porcentaje mayor de 100 indica que la proteína tiene más aminoácidos esenciales de los debidos, es decir, que forman más de la tercera parte de la proteína, lo cual es mejor que un porcentaje menor de 100, que indicaría que la diferencia hasta 100 se desperdiciaría. En particular, para un niño, conviene que el porcentaje sea mayor de 100, pues sus necesidades es aminoácidos esenciales son mayores. Por otra parte, las frutas y verduras tienen porcentajes bajos. Así, por ejemplo, el albaricoque, el melocotón y la zanahoria tienen, respectivamente, proteínas con un porcentaje de idealidad de 30, 25 y 23, respectivamente, es decir, muy mala calidad.
Sin embargo, existen algunos alimentos de origen vegetal de los cuales nadie esperaría que contuvieran proteínas con un porcentaje de idealidad alto, y menos observando la tabla que aparece en la página 121 de Nutrición y salud. Esta tabla induce al error, ya que hay dos aminoácidos esenciales que no lo son tanto. En efecto, los requerimientos de fenilalanina y de metionina disminuyen enormemente en presencia de tirosina y cistina, respectivamente. Por tanto, al calcular el porcentaje de idealidad hay que incluir el contenido de estos dos aminoácidos no esenciales en el alimento en cuestión.
Haciendo estas correcciones obtenemos que, por ejemplo, el piñón tiene proteínas con un porcentaje de idealidad de 135, y la harina de soja, de 119. El pistacho y la patata asada tienen 102 y 99,3, es decir, ¡son proteínas ideales! Otros casos próximos son el de la castaña, con un 90; la soja con 92; las espinacas con 97,4, y el caqui, con 97,8. Téngase en cuenta que las carnes tienen porcentajes entre 80 y 110. Hay al menos otra docena de alimentos de entre los que he calculado que tienen porcentajes entre 70 y 90 (almendras, cacahuetes, pipas, arroz, pimiento, habas, judías verdes, coliflor, etc.)
Además de ser de mayor calidad el contenido de proteínas, la proporción en que se encuentran es en muchos casos similar o mayor a la carne. Así, la ternera tiene un 17% (en peso) de proteínas; el piñón, 13%; la harina de soja, 37%; la soja, 35%; las habas y lentejas, 24%, y el pistacho, 21%. Otros tienen porcentajes similares a la leche (3,5%), como la patata (2-5%), castaña (4,7%) y espinacas (3%).
Por otra parte, existe la técnica de mezclar proteínas de distintos tipos de alimentos (ejemplo, legumbres con cereales), que permite obtener una composición óptima de aminoácidos. En el capítulo dedicado al vegetarianismo se dice que esta técnica obligaría a consumir una excesiva cantidad de proteínas. Nada más lejos de la realidad; por ejemplo, he calculado el caso de una mezcla de judías blancas con arroz blanco a partes iguales (en peso). El resultado es un alimento con proteínas con un grado de idealidad de 103 (el arroz y las habas por separado tienen porcentajes de 78 y 85, respectivamente) y un 15% (en peso) de proteínas. Hay otros muchos casos similares. Con esos valores no es necesario consumir ni un exceso de proteínas ni de comida.
Por tanto, creo que queda suficientemente demostrado que un vegetariano estricto (veganista) que no come ni leche ni huevos puede conseguir proteínas de tan alta calidad como las de la leche, huevos, carnes y pescados.
Porcentaje de idealidad de las proteínas de un alimento
(Composición ideal = 100)
Huevo completo
Leche
Albaricoque
Melocotón
Zanahoria
Piñón
Harina de soja
Pistacho
Patata asada
Carne de vaca
Carne de cordero
Carne de pollo
Arroz
Judías verdes
Pipas de girasol
125
(yema 118, clara 121)
127
30
25
23
135
119
102
99,3
107
98
90 (blanca)
100 (oscura)
78
82
76
Absorción de calcio.-
En “Nutrición y Salud” se afirma que la alimentación con cereales integrales impide satisfacer las necesidades de calcio del organismo debido a la presencia de ácido fítico en las cáscaras de los cereales, pues dicha sustancia formaría compuestos insolubles de calcio que impedirían su absorción por el intestino. Con relación a este punto quiero hacer los siguientes comentarios.
La controversia sobre el ácido fítico empezó en 1925, cuando Mellanby demostró que el calcio en pan confeccionado con harinas integrales de trigo y de avena (harinas con alto contenido de ácido fítico) era menos absorbible que el calcio en el pan blanco, por lo que se decidió añadir calcio extra al pan y se produjo la condena del pan integral como negativo desde el punto de vista de la absorción del calcio. Pero en años posteriores se ha ido comprobando que la gente que come pan integral y/o harina de avena no tiene un porcentaje de calcio más bajo que la gente que consume pan blanco o que cualquier individuo. A este respecto conviene decir que los experimentos que demostraron el efecto negativo del ácido fítico fueron realizados con cachorros de perro que sólo tuvieron ese alimento.
En el ser humano existe una enzima en los jugos digestivos que es capaz de descomponer el fosfato de calcio formado por el ácido fítico. Parece ser que esta enzima sólo se desarrolla y su concentración se hace importante cuando se toman con regularidad productos integrales. Además, en el caso de la harina integral de trigo, el ácido fítico puede descomponerse durante el proceso de elaboración del pan por la fitasa existente en la propia harina. La avena contiene poca fitasa, pero el sistema digestivo parece capaz de limitar la acción restrictiva del calcio como se mencionó. Finalmente, es de notar que las comunidades con ingestiones bajas de calcio, excepto por las suministradas por los cereales (integrales) no sufren deficiencias del mismo.
Hoy día, aunque la controversia sigue, se continúa añadiendo calcio a las harinas en muchos países, no por temor al ácido fítico sino por el efecto beneficioso del calcio.
Vitamina B12.-
En Nutrición y Salud se discute de una manera muy superficial y negativa el problema de la carencia de vitamina B12 en los vegetarianos. La vitamina B12 no se sintetiza en los vegetales, y el cuerpo humano tampoco es capaz de producirla. No hay discusión acerca de este punto. Así pues, parecería que un veganista tendría carencia de ella. Sin embargo, algunas bacterias parásitas del intestino bajo son capaces de sintetizarla, pero el problema es que al ser producidas tan al final del intestino no pueden ser prácticamente absorbidas por el organismo y, por tanto, habría carencia.
Pero, paradójicamente, las personas con un nivel de higiene bajo tienen una cantidad de bacterias en todo el intestino mucho más alto del que cabría esperar, y así la vitamina B12 sintetizada por las bacterias puede ser absorbida, y estas personas no muestran deficiencia de esta vitamina. Esto explica que en la India no se detecte un nivel de carencia de vitamina B12 correspondiente al de veganismo. Claro que yo no aconsejaría a un veganista que baje su nivel de higiene para obtener la vitamina B12, es más fácil ir a la farmacia y comprar un complejo B.
En algunos libros vegetarianos y naturistas se afirma que la vitamina B12 se encuentra en grandes cantidades en las levaduras (de cerveza, de panadería, de tórula y extractos) y germen de trigo, que son los alimentos más ricos en el resto de las vitaminas del complejo B.
Ninguna de las tablas de composición de alimentos existentes apoyan esta afirmación. Todas ellas coinciden en que la concentración de vitamina B12 es cero, tanto en el germen de trigo como en las levaduras (fue demostrado por primera vez por Darken en 1953). Por tanto, no hay evidencia que corrobore la pretensión de que la vitamina B12 se encuentre en el germen de trigo o en las levaduras. Sin embargo, hay varios puntos curiosos en esta historia de la vitamina B12. El primero es que en la cerveza existe vitamina B12 (tres veces más que en la leche) a pesar de que no existe en los productos de partida para su fabricación. Su origen es la síntesis de dicha vitamina por las bacterias que realizan la fermentación que produce la cerveza.
Bacterias.-
Otro punto interesante está relacionado con los primitivos aztecas; uno de sus alimentos principales era el alga espirulina, única fuente vegetal de vitamina B12, y además en cantidades enormes (un poco mayor que en la mejor fuente animal: el hígado de los animales). Muchos veganistas incluyen acertadamente esta alga en su dieta. En realidad, estas algas no sintetizan la vitamina B12 sino que la obtienen de unas bacterias asociadas en simbiosis con ellas (según demostraron Ericsson y Lewis en 1954), pero supongo que a un veganista le dará igual obtener su ración de vitamina B12 a partir de unas bacterias en su intestino o de unas bacterias en un alga.
Así pues, está claro que la vitamina B12 sólo se produce por síntesis de ciertos microorganismos y bacterias. Esto es algo que se sabe desde hace unos 35 años. A partir de este punto, la única explicación a la presencia de B12 en levaduras, extractos, gérmenes, algas y en general cualquier producto de origen vegetal es que estén contaminadas por bacterias y microorganismos que la produzcan.
Por tanto, se pude concluir que se puede obtener vitamina B12 sin necesidad de comer productos de origen animal, ¡pero producida por bacterias!.
Miguel Aguilar
EL PAIS. 2-octubre-1988
M. Aguilar es investigador científico del Consejo Superior de Investigaciones Científicas.
FUENTES DE VITAMINA B12 PARA VEGETARIANOS
Aunque sólo se necesita en cantidades muy pequeñas (del orden de 1 g. al día), la vit. B12 es vital para la formación de células hemáticas maduras y para la prevención de la anemia. Los no vegetarianos, que consumen una dieta omnívora no tienen dificultad para cubrir sus necesidades de esta vit. ya que se encuentra en muchos alimentos de origen animal, especialmente el hígado. Los lactovegetarianos tampoco tienen problemas para obtener sus necesidades diarias ya que esta vitamina se encuentra en cantidades pequeñas pero suficientes en la leche y los productos lácteos. Por el contrario, los vegetarianos que además no consumen ningún tipo de productos lácteos, con frecuencia tiene dificultad en cubrir sus necesidades.
Hasta hace poco tiempo, se pensaba que la vit. no se hallaba disponible en ningún producto vegetal, pero ahora se va reconociendo que las pequeñísimas cantidades de esta vit. presentes en algunas plantas pueden contribuir de forma interesante a la ingesta diaria necesaria. Así, algunas algas marinas incluidas las que crecen cerca de las costas británicas, constituyen una buena fuente: unos 100 gr. aportan las necesidades diarias de esta vit. (Long. 1977). Sin embargo, el pan de alga, el plato preparado con Porphyra umbilicalis y de consumo corriente en el país de Gales es una fuente insuficiente (Anon, 1978). Los nódulos de las raíces de plantas fijadoras de nitrógeno son también fuentes comparativamente abundantes, aunque no suelen consumirse normalmente (Blondeau, 1971). En la India se prepara la vit. a partir de la alfalfa y las espinacas (Sharman, 1977). La levadura procedente de la preparación de vinos también contiene la vit., y medio litro de sidra puede llegar a contener casi 1 gr. (Long, 1977).
Por el contrario, y en contra de la creencia popular, la consuelda no es una fuente (Payne y Savage, 1977); aunque puede, como otros vegetales de raíz u hoja tales como la zanahoria y el amaranto, incorporar la vit. derivada del suelo. También se debe saber que la costumbre asiática de hervir la leche destruye la vit. B12 y que aunque la vit. se produce por la fermentación, otras fermentaciones la destruyen; de esta forma la vit. contenida en la leche disminuye o desaparece en la fabricación del yogur.
Se aconseja que los vegetarianos que no consumen productos lácteos ni toman los alimentos enriquecidos citados en la lista de la Asociación de vegetarianos ni reciben suplementos de vit. B12 en cualquier otra forma se someta a un análisis de sangre cada 6 meses (Anou, 1978).
Últimos Avances en Medicina

Edita: Laboratorios MORRITH 1982


2) LA QUÍMICA QUE NOS DEVORA

A continuación tenéis un documento que nos informa sobre los aditivos en la industria alimentaria. Estar informados nos permitirá elegir lo mejor para nuestra salud:

Podemos encontrar este documento en pdf para descargarlo en : http://www.michelstephan.com/Documentos/Castellano/LA%20QU%C3%8DMICA%20QUE%20NOS%20DEVORA%20DIARIAMENTE.pdf

3) DOCUMENTALES PARA DESPERTAR:

Que no lo sepamos no significa que no esté sucediendo...infórmate y podrás elegir...